Ingredientes para 4 personas:

· 320 gr. pasta calamarata
· 300 gr. de pez espada
· 400 gr. Tomates Cherry
· 20 gr. vino blanco
· 2 dientes de ajo
· 10 gr. de alcaparras en sal
· 30 gr. Aceite EVO
· Perejil triturado q.b.
· Sal fina q.b.
· Pimienta negra q.b.

Preparación

Para preparar la calamarata con ragout de pez espada, primero quitamos la piel de las rodajas del pez espada, luego córtela en tiras y luego en cubos. Lave los tomates cherry, séquelos y córtelos por la mitad. Caliente el aceite en una sartén con un diente de ajo entero, luego vierta los tomates cherry. Añadimos sal y pimienta negra para permitir que los tomates liberen el agua de vegetación, luego agregamos las alcaparras (previamente lavadas para eliminar la sal en exceso), cúbrimos con tapa y continúe cocinando durante al menos 20 minutos con fuego suave. Retire el ajo. En una sartén a parte, calentamos un poco de aceite, añadimos un diente de ajo entero y los cubitos de pez espada. Ajustamos de sal y pimienta. Aromatizamos el pescado con vino blanco, y, una vez evaporado, quitamos el ajo. Cuando esté listo el pescado, apagamos el fuego. Ahora vierta la calamarata en abundante agua con sal y hiérvala durante aproximadamente 8 minutos (o puede seguir los tiempos de cocción que se muestran en el paquete). Escurrimos la pasta hasta “al dente” manteniendo un vasito de agua de cocción y transferimos la pasta en la sartén con los tomates cherry; termine de cocinar agregando el vasito de agua de cocción y mezcle con una espátula para mezclar los ingredientes. En este punto se puede añadir en la olla el pescado previamente preparado, añadimos perejil recién picado y servimos la Calamarata con ragú de pez espada con un chorrito de aceite EVO, buon appetito!

Fuente: Giallo Zafferano